生ハム作り

ついに、生ハム作りに挑戦することになりました。

生ハム作りの師匠は、そば打ちの師匠でもあるのです。
師匠が手配してくれた鹿児島の黒豚。オーストラリアのナチュラルソルト。
まずは、塩漬けです。





塩漬けにして重石をしてしばらく我慢(￣▽￣)


塩抜きをして、空気が動く所にぶらさげます。



食べ始められるのは、小さいので年末です。うちの豚ちゃんは大きいので、2年ぐらい熟成しても良さそう…気長に待ちます(^｡^)